Berliner Pfannkuchen (Krapfen) Rezept
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Fluffige, frittierte Krapfen, gefüllt mit Erdbeermarmelade und mit Puderzucker bestäubt. Traditionell zu Karneval und Silvester.
Über dieses Rezept
"Berliner Pfannkuchen (Krapfen)" ist ein Desserts-Rezept, das Mehl, Trockenhefe, warme Milch, Zucker und Eigelb zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Mittel" und einer Gesamtzeit von etwa 50 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 12 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 180 ml warme Milch
- 60 g Zucker
- 3 Eigelb
- 40 g weiche Butter
- 200 g Erdbeermarmelade
- Öl zum Frittieren, Puderzucker
Instructions
- 1
Teig herstellen: Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Eigelb und Butter verkneten. Glatt kneten. 1,5 Stunden gehen lassen.
- 2
Auf 1,5cm Dicke ausrollen. 8cm Kreise ausstechen. Auf einem bemehlten Blech 30 Minuten gehen lassen.
- 3
In 170°C heißem Öl 2-3 Minuten pro Seite mit Deckel frittieren (für den weißen Ring).
- 4
Mit einem Spritzbeutel und langer Tülle mit Marmelade füllen. Mit Puderzucker bestäuben.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Mehl bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Berliner Pfannkuchen (Krapfen)" ist ein vielseitiges Desserts-Gericht, das sich wunderbar mit frisch gebrühter Kaffee oder Espresso, leicht gesüßte Sahne, Vanilleeis und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
Bewahre "Berliner Pfannkuchen (Krapfen)" einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf oder bei Raumtemperatur für 1–2 Tage, falls es keine Milchprodukte oder Creme enthält. Decke es locker ab, damit die Textur frisch bleibt. Für den besten Geschmack vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder kurz im Ofen erwärmen.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Berliner Pfannkuchen (Krapfen)?
Dieses Rezept benötigt etwa 30 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 50 Minuten. Es ergibt 12 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Berliner Pfannkuchen (Krapfen) auf?
Übrig gebliebenes Berliner Pfannkuchen (Krapfen) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Berliner Pfannkuchen (Krapfen) im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Berliner Pfannkuchen (Krapfen) im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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