Buttermilch-Biscuits – Fluffig, zart und butterig Rezept
Kurze Antwort
260 g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/4 TL Natron, 1 TL Salz mischen. 115 g kalte Butterwürfel einarbeiten. 180 ml kalte Buttermilch einrühren. Ausrollen, 3x falten, Kreise ausstechen, bei 230°C 12-15 Minuten backen.
By RecipesQueen Kitchen • June 15, 2026
Buttermilch-Biscuits nach Südstaaten-Art sind hoch, flockig und unglaublich zart — hergestellt mit kalter Butter, Buttermilch und wenig Kneten. Das Geheimnis der flockigen Schichten: alles kalt halten und den Teig so wenig wie möglich bearbeiten.
Ingredients
- 260 g Weizenmehl (Type 405), plus mehr zum Bestäuben
- 1 EL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 TL Salz
- 115 g Butter, sehr kalt, in 1 cm Würfel geschnitten
- 180 ml kalte Buttermilch
- 2 EL geschmolzene Butter zum Bestreichen
Instructions
- 1
Ofen auf 230°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- 3
Kalte Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis erbsengroße Butterstücke sichtbar bleiben.
- 4
Kalte Buttermilch eingießen. Mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nicht überkneten.
- 5
Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem 2,5 cm dicken Rechteck drücken. In Drittel falten wie einen Brief. Noch 2x wiederholen (3 Faltungen).
- 6
Teig 2,5 cm dick ausrollen. Kreise mit einem 6 cm Ausstecher ausstechen (gerade drücken, nicht drehen). Reste zusammendrücken und restliche Biscuits ausstechen.
- 7
Biscuits dicht nebeneinander auf das Blech setzen. Oberseite mit Butter bestreichen.
- 8
12-15 Minuten backen, bis oben und unten goldbraun. Sofort nach dem Backen nochmal mit Butter bestreichen.
Kochtipps & Hinweise
Vorbereitung: Alle Zutaten vor dem Kochen abmessen und bereitstellen (Mise en Place) — so gelingt das Rezept stressfrei.
Aufbewahrung: Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Portionsgröße: Dieses Rezept ergibt 8 Portionen. Für größere Mengen die Zutaten proportional anpassen.
Ernährungshinweise: Vegetarisch
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Warum werden meine Biscuits flach?
Drei häufige Ursachen: Butter nicht kalt genug, Teig zu stark geknetet, oder Ofen nicht heiß genug (230°C ist wichtig).
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