Klassische französische Crêpes – Dünn, zart und vielseitig Rezept
Kurze Antwort
Klassische französische Crêpes: 130 g Mehl, 2 Eier, 120 ml Milch, 120 ml Wasser, 2 EL geschmolzene Butter und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen, dann dünne Runden in einer gebutterten Pfanne je 1 Minute pro Seite backen.
By RecipesQueen Kitchen • June 15, 2026
Französische Crêpes sind hauchdünne Pfannkuchen aus einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern, Milch, Butter und einer Prise Salz. Ursprünglich aus der Bretagne stammend, sind sie seit dem 13. Jahrhundert ein Grundpfeiler der französischen Küche.
Im Gegensatz zu amerikanischen Pancakes sind Crêpes extrem dünn und flexibel — zum Falten oder Rollen um Füllungen. Sie können süß (mit Nutella, Beeren, Schlagsahne) oder herzhaft (mit Schinken, Käse, Eiern) serviert werden.
Ingredients
- 130 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 große Eier
- 120 ml Vollmilch
- 120 ml Wasser
- 2 EL geschmolzene Butter, plus mehr für die Pfanne
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (für süße Crêpes, optional)
- 1 TL Vanilleextrakt (für süße Crêpes, optional)
Instructions
- 1
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eine Mulde formen, Eier hineingeben. Nach und nach Milch und Wasser einrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
- 2
Geschmolzene Butter unterrühren (und Zucker/Vanille für süße Crêpes). Der Teig sollte dünn wie Sahne sein.
- 3
Abdecken und mindestens 30 Minuten (bis über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- 4
Eine 24-26 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Butter bepinseln.
- 5
Etwa 2-3 EL Teig in die Pfannenmitte geben. Sofort die Pfanne kippen und schwenken, um den Teig dünn zu verteilen.
- 6
Backen, bis die Ränder sich lösen, ca. 45-60 Sekunden. Wenden und 20-30 Sekunden weiterbacken.
- 7
Fertige Crêpes stapeln. Mit süßen oder herzhaften Füllungen servieren — Nutella und Banane, Zitrone und Zucker, Schinken und Käse.
Kochtipps & Hinweise
Vorbereitung: Alle Zutaten vor dem Kochen abmessen und bereitstellen (Mise en Place) — so gelingt das Rezept stressfrei.
Aufbewahrung: Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Portionsgröße: Dieses Rezept ergibt 10 Portionen. Für größere Mengen die Zutaten proportional anpassen.
Ernährungshinweise: Vegetarisch
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Warum reißen meine Crêpes beim Wenden?
Häufige Ursachen: Teig zu dünn, Pfanne zu heiß oder zu wenig Butter. Warten Sie, bis sich die Ränder von selbst lösen.
Warum muss der Crêpe-Teig ruhen?
Das Ruhen lässt das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und das Gluten entspannen. Das ergibt zartere Crêpes. Mindestens 30 Minuten.
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