Königsberger Klopse in Kapernsauce
Ostpreußische Fleischklöße in cremiger Kapernsauce
By RecipesQueen Kitchen • June 11, 2026
Zarte Kalb- und Schweinefleischklöße in einer würzigen Brühe pochiert, dann in einer seidigen weißen Soße mit salzigen Kapern serviert. Benannt nach der Stadt Königsberg (heute Kaliningrad) ist dieses elegante und gleichzeitig heimelige Gericht einer der beliebtesten deutschen Klassiker.
Ingredients
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
- 2 Brötchen, in Milch eingeweicht
- 1 Ei
- 1 Sardellenfilet, fein gehackt
- 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 3 EL Kapern
- 1 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
Instructions
- 1
Hackfleisch, ausgedrückte Brötchen, Ei, gehackte Sardelle, Salz und Pfeffer vermengen. Zu golfballgroßen Klößen formen.
- 2
Brühe zum sanften Sieden bringen. Klöße 15-20 Minuten pochieren bis sie gar sind. Herausnehmen und warm halten.
- 3
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Nach und nach 500ml der Pochierbrühe einrühren bis eine glatte Soße entsteht.
- 4
Kapern hinzufügen. Eigelb mit etwas heißer Soße temperieren, dann zusammen mit dem Zitronensaft einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
- 5
Klöße in die Soße zurückgeben und mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
