Königsberger Klopse in Kapernsauce Rezept
Ostpreußische Fleischklöße in cremiger Kapernsauce
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Zarte Kalb- und Schweinefleischklöße in einer würzigen Brühe pochiert, dann in einer seidigen weißen Soße mit salzigen Kapern serviert. Benannt nach der Stadt Königsberg (heute Kaliningrad) ist dieses elegante und gleichzeitig heimelige Gericht einer der beliebtesten deutschen Klassiker.
Über dieses Rezept
"Königsberger Klopse in Kapernsauce" ist ein Abendessen-Rezept, das gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein), Brötchen, in Milch eingeweicht, Ei, Sardellenfilet, fein gehackt und Rinder- oder Gemüsebrühe zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Mittel" und einer Gesamtzeit von etwa 55 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 4 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
- 2 Brötchen, in Milch eingeweicht
- 1 Ei
- 1 Sardellenfilet, fein gehackt
- 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 3 EL Kapern
- 1 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
Instructions
- 1
Hackfleisch, ausgedrückte Brötchen, Ei, gehackte Sardelle, Salz und Pfeffer vermengen. Zu golfballgroßen Klößen formen.
- 2
Brühe zum sanften Sieden bringen. Klöße 15-20 Minuten pochieren bis sie gar sind. Herausnehmen und warm halten.
- 3
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Nach und nach 500ml der Pochierbrühe einrühren bis eine glatte Soße entsteht.
- 4
Kapern hinzufügen. Eigelb mit etwas heißer Soße temperieren, dann zusammen mit dem Zitronensaft einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
- 5
Klöße in die Soße zurückgeben und mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein) bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Königsberger Klopse in Kapernsauce" ist ein vielseitiges Abendessen-Gericht, das sich wunderbar mit ein frischer grüner Salat, geröstetes Gemüse, knuspriges Brot oder Brötchen und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Königsberger Klopse in Kapernsauce" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, um die Konsistenz zu bewahren. Erwärme es sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn es beim Abkühlen dickflüssiger wird. Du kannst auch Portionen bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie aufwärmst.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Königsberger Klopse in Kapernsauce?
Dieses Rezept benötigt etwa 25 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 55 Minuten. Es ergibt 4 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Königsberger Klopse in Kapernsauce auf?
Übrig gebliebenes Königsberger Klopse in Kapernsauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Königsberger Klopse in Kapernsauce im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Königsberger Klopse in Kapernsauce im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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