Labskaus mit Spiegelei Rezept
Hamburgs deftiges Seemannsgericht
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Ein deftiger norddeutscher Stampf aus Corned Beef, Kartoffeln und Roten Beten, gekrönt mit Spiegelei, Matjes und Gewürzgurken. Dieses farbenfrohe rosa Gericht hat seinen Ursprung als Seemannskost in den Hafenstädten Hamburg und Bremen.
Über dieses Rezept
"Labskaus mit Spiegelei" ist ein Abendessen-Rezept, das Kartoffeln, geschält und gewürfelt, Corned Beef, mittlere Rote Beten, gekocht, Zwiebel, fein gewürfelt und Eier zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Mittel" und einer Gesamtzeit von etwa 40 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 4 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 700 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 350 g Corned Beef
- 2 mittlere Rote Beten, gekocht
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Eier
- 4 Matjesfilets
- 4 Gewürzgurken
- 2 EL Butter
Instructions
- 1
Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen bis sie weich sind. Abgießen und grob stampfen.
- 2
Zwiebel in Butter glasig dünsten. Zerkrümeltes Corned Beef und gewürfelte Rote Beten dazugeben. 5 Minuten braten.
- 3
Fleischmischung unter das Kartoffelpüree heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Spiegeleier braten. Labskaus mit Spiegelei, Matjes und Gewürzgurken servieren.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Kartoffeln, geschält und gewürfelt bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Labskaus mit Spiegelei" ist ein vielseitiges Abendessen-Gericht, das sich wunderbar mit ein frischer grüner Salat, geröstetes Gemüse, knuspriges Brot oder Brötchen und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Labskaus mit Spiegelei" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, um die Konsistenz zu bewahren. Erwärme es sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn es beim Abkühlen dickflüssiger wird. Du kannst auch Portionen bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie aufwärmst.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Labskaus mit Spiegelei?
Dieses Rezept benötigt etwa 15 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 40 Minuten. Es ergibt 4 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Labskaus mit Spiegelei auf?
Übrig gebliebenes Labskaus mit Spiegelei in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Labskaus mit Spiegelei im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Labskaus mit Spiegelei im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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