Labskaus mit Spiegelei
Hamburgs deftiges Seemannsgericht
By RecipesQueen Kitchen • June 11, 2026
Prep: 15 min
Cook: 25 min
Servings: 4
Difficulty: Medium
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Pin This RecipeEin deftiger norddeutscher Stampf aus Corned Beef, Kartoffeln und Roten Beten, gekrönt mit Spiegelei, Matjes und Gewürzgurken. Dieses farbenfrohe rosa Gericht hat seinen Ursprung als Seemannskost in den Hafenstädten Hamburg und Bremen.
Ingredients
- 700 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 350 g Corned Beef
- 2 mittlere Rote Beten, gekocht
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Eier
- 4 Matjesfilets
- 4 Gewürzgurken
- 2 EL Butter
Instructions
- 1
Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen bis sie weich sind. Abgießen und grob stampfen.
- 2
Zwiebel in Butter glasig dünsten. Zerkrümeltes Corned Beef und gewürfelte Rote Beten dazugeben. 5 Minuten braten.
- 3
Fleischmischung unter das Kartoffelpüree heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Spiegeleier braten. Labskaus mit Spiegelei, Matjes und Gewürzgurken servieren.
