Leberknödelsuppe Rezept
Bayerns klassische Vorspeise
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Rustikale Knödel aus Kalbsleber und Brot, serviert in klarer Rinderbrühe mit Schnittlauch.
Über dieses Rezept
"Leberknödelsuppe" ist ein Suppen & Eintöpfe-Rezept, das Kalbsleber, durchgedreht, altbackene Semmeln, gewürfelt, Milch, Zwiebel, fein gewürfelt und Ei zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Mittel" und einer Gesamtzeit von etwa 45 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 4 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 300 g Kalbsleber, durchgedreht
- 3 altbackene Semmeln, gewürfelt
- 120 ml Milch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei
- 1.5 l klare Rinderbrühe
Instructions
- 1
Semmeln in Milch einweichen. Ausdrücken. Mit Leber, Zwiebel, Ei und Majoran mischen.
- 2
Knödel formen und in Salzwasser 15-20 Minuten sieden.
- 3
Knödel in heißer klarer Brühe mit Schnittlauch servieren.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Kalbsleber, durchgedreht bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Leberknödelsuppe" ist ein vielseitiges Suppen & Eintöpfe-Gericht, das sich wunderbar mit ein einfacher Beilagensalat, Butterbohnen, Bratkartoffeln und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Leberknödelsuppe" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du den Behälter verschließt. Erwärme es sanft, bis es durchgehend warm ist, und füge bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Leberknödelsuppe?
Dieses Rezept benötigt etwa 20 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 45 Minuten. Es ergibt 4 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Leberknödelsuppe auf?
Übrig gebliebenes Leberknödelsuppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Leberknödelsuppe im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Leberknödelsuppe im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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