Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen Rezept
Deutschlands berühmter marinierter Braten
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Rindfleisch, 3-5 Tage in einer gewürzten Essig-Wein-Mischung mariniert, dann langsam geschmort bis es butterweich ist. Die würzig-süße Soße — mit zerbröstelten Lebkuchen eingedickt — macht diesen rheinischen Klassiker unvergesslich. Serviert mit seidigen Thüringer Klößen.
Über dieses Rezept
"Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen" ist ein Abendessen-Rezept, das Rinderbraten (Unterschale), Rotweinessig, Rotwein, Zwiebeln, geviertelt und Möhren, grob geschnitten zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Schwer" und einer Gesamtzeit von etwa 210 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 6 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 1.5 kg Rinderbraten (Unterschale)
- 500 ml Rotweinessig
- 500 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Möhren, grob geschnitten
- 10 Wacholderbeeren
- 6 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Lebkuchen, zerbröselt
- 2 EL Zucker
Instructions
- 1
Essig, Wein, Zwiebeln, Möhren, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter mischen. Das Rindfleisch darin einlegen und 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.
- 2
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In heißem Öl rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und das Gemüse aus der Marinade anbraten.
- 3
Die durchgesiebte Marinade und soviel Wasser dazugeben, dass das Fleisch halb bedeckt ist. Aufkochen, zudecken und 2,5-3 Stunden schmoren.
- 4
Fleisch herausnehmen. Zerbröselte Lebkuchen und Zucker in die Soße rühren. Köcheln lassen bis sie eingedickt ist.
- 5
Fleisch gegen die Faser aufschneiden und mit der süß-würzigen Soße und Kartoffelklößen servieren.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Rinderbraten (Unterschale) bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen" ist ein vielseitiges Abendessen-Gericht, das sich wunderbar mit ein frischer grüner Salat, geröstetes Gemüse, knuspriges Brot oder Brötchen und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, um die Konsistenz zu bewahren. Erwärme es sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn es beim Abkühlen dickflüssiger wird. Du kannst auch Portionen bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie aufwärmst.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen?
Dieses Rezept benötigt etwa 30 Minuten Vorbereitung und 180 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 210 Minuten. Es ergibt 6 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen auf?
Übrig gebliebenes Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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