Rheinischer Sauerbraten mit Thüringer Klößen
Deutschlands berühmter marinierter Braten
By RecipesQueen Kitchen • June 11, 2026
Rindfleisch, 3-5 Tage in einer gewürzten Essig-Wein-Mischung mariniert, dann langsam geschmort bis es butterweich ist. Die würzig-süße Soße — mit zerbröstelten Lebkuchen eingedickt — macht diesen rheinischen Klassiker unvergesslich. Serviert mit seidigen Thüringer Klößen.
Ingredients
- 1.5 kg Rinderbraten (Unterschale)
- 500 ml Rotweinessig
- 500 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Möhren, grob geschnitten
- 10 Wacholderbeeren
- 6 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Lebkuchen, zerbröselt
- 2 EL Zucker
Instructions
- 1
Essig, Wein, Zwiebeln, Möhren, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter mischen. Das Rindfleisch darin einlegen und 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.
- 2
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In heißem Öl rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und das Gemüse aus der Marinade anbraten.
- 3
Die durchgesiebte Marinade und soviel Wasser dazugeben, dass das Fleisch halb bedeckt ist. Aufkochen, zudecken und 2,5-3 Stunden schmoren.
- 4
Fleisch herausnehmen. Zerbröselte Lebkuchen und Zucker in die Soße rühren. Köcheln lassen bis sie eingedickt ist.
- 5
Fleisch gegen die Faser aufschneiden und mit der süß-würzigen Soße und Kartoffelklößen servieren.
