Traditioneller Sauerbraten Rezept
By Sarah Mitchell • June 14, 2026
Deutschlands Kultbraten, tagelang in Essig und Gewürzen mariniert, dann langsam geschmort bis er zart auf der Zunge zergeht. Serviert mit einer würzigen Lebkuchensoße.
Über dieses Rezept
"Traditioneller Sauerbraten" ist ein Abendessen-Rezept, das Rinderbraten (Keule), Rotweinessig, Rotwein, Zwiebeln, in Ringe geschnitten und Nelken zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Schwer" und einer Gesamtzeit von etwa 210 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 6 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der German-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 1 kg Rinderbraten (Keule)
- 500 ml Rotweinessig
- 250 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 10 Nelken
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Lebkuchen, zerbröselt
Instructions
- 1
Essig, Wein, Zwiebeln, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter mischen. Fleisch 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.
- 2
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- 3
Durchgesiebte Marinade zugeben und zugedeckt bei 160°C 3 Stunden schmoren.
- 4
Fleisch herausnehmen. Zerbröselte Lebkuchen in die Soße rühren und einkochen lassen.
- 5
Fleisch aufschneiden und mit Soße, Kartoffelknödeln und Rotkohl servieren.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Rinderbraten (Keule) bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders stovetop. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Traditioneller Sauerbraten" ist ein vielseitiges Abendessen-Gericht, das sich wunderbar mit ein frischer grüner Salat, geröstetes Gemüse, knuspriges Brot oder Brötchen und auch typische German-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Traditioneller Sauerbraten" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, um die Konsistenz zu bewahren. Erwärme es sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle und gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn es beim Abkühlen dickflüssiger wird. Du kannst auch Portionen bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie aufwärmst.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Traditioneller Sauerbraten?
Dieses Rezept benötigt etwa 30 Minuten Vorbereitung und 180 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 210 Minuten. Es ergibt 6 Portionen und ist als fortgeschritten eingestuft.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Traditioneller Sauerbraten auf?
Übrig gebliebenes Traditioneller Sauerbraten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Ofen oder auf dem Herd aufwärmen.
Kann ich Traditioneller Sauerbraten im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können Traditioneller Sauerbraten im Voraus zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
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