Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln
Deutschlands ikonischstes paniertes Schnitzel
By RecipesQueen Kitchen • June 11, 2026
Der Goldstandard der deutschen Küche — dünn geklopfte Kalbsschnitzel, dreifach paniert in Mehl, Ei und feinen Semmelbröseln, dann in Butterschmalz ausgebacken, bis die Panade aufgeht und tief goldbraun wird. Serviert mit buttrigen Petersilienkartoffeln und frischen Zitronenspalten ist dieses Gericht seit über 150 Jahren der Stolz der Wiener und deutschen Küche. Das Geheimnis liegt im 'Soufflé-Effekt' — das Braten in reichlich Fett, damit sich die Panade vom Fleisch löst und unglaublich knusprig wird.
Ingredients
- 4 Stk. Kalbsschnitzel (je 150g)
- 100 g Mehl
- 3 große Eier, verquirlt
- 200 g feine Semmelbrösel
- 700 g kleine Kartoffeln
- 3 EL Butter
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Butterschmalz zum Braten
- 1 Zitrone, in Spalten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- 1
Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie auf 5mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen bis sie gar sind. Abgießen und mit Butter und gehackter Petersilie schwenken.
- 3
Drei flache Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel. Jedes Schnitzel in Mehl wenden, durch Ei ziehen, in Semmelbröseln panieren.
- 4
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen bis es schimmert (ca. 170°C). Jedes Schnitzel 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
- 5
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren.
