Saftiges Zucchini-Brot – Das beste Rezept
Kurze Antwort
2 Tassen geraspelte Zucchini mit 3 Eiern, 240 ml Öl, 400 g Zucker, 390 g Mehl, je 1 TL Natron, Backpulver, Salz und Zimt mischen. In 2 Kastenformen füllen. Bei 160°C 55-65 Minuten backen.
By RecipesQueen Kitchen • June 15, 2026
Zucchini-Brot ist ein saftiges, zartes Rührkuchenbrot mit geraspelter Zucchini als Geheimzutat. Die Zucchini sorgt für unglaubliche Feuchtigkeit ohne Gemüsegeschmack.
Ingredients
- 300 g geraspelte Zucchini (ca. 2 mittelgroße, ungeschält)
- 3 große Eier
- 240 ml Pflanzenöl
- 400 g Zucker
- 390 g Weizenmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g gehackte Walnüsse (optional)
Instructions
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen. Zwei Kastenformen (23x13 cm) einfetten und mehlen.
- 2
Zucchini auf der groben Seite einer Reibe raspeln. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem Küchentuch auspressen.
- 3
Eier, Öl, Zucker und Vanille in einer großen Schüssel verrühren.
- 4
Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer separaten Schüssel mischen.
- 5
Trockene Zutaten unter die feuchten rühren. Zucchini und Walnüsse unterheben.
- 6
Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen.
- 7
55-65 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
Kochtipps & Hinweise
Vorbereitung: Alle Zutaten vor dem Kochen abmessen und bereitstellen (Mise en Place) — so gelingt das Rezept stressfrei.
Aufbewahrung: Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Portionsgröße: Dieses Rezept ergibt 16 Portionen. Für größere Mengen die Zutaten proportional anpassen.
Ernährungshinweise: Vegetarisch
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Muss man Zucchini für Zucchini-Brot schälen?
Nein — die Schale dran lassen. Sie wird beim Backen unsichtbar und sorgt für Feuchtigkeit.
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