Eierblumensuppe (蛋花湯) – Klassische chinesische Eiertropfensuppe Rezept
Kurze Antwort
Eierblumensuppe (蛋花湯, dànhuātāng) ist eine chinesische Suppe, bei der verquirlte Eier in köchelnde Hühnerbrühe geträufelt werden, um seidige Bänder zu bilden. Sie dauert 15 Minuten und reicht für 4 Portionen. Die Schlüsseltechnik: Eier in dünnem Strahl in leicht köchelnde Brühe gießen, dabei mit einem Stäbchen einen Strudel erzeugen.
By RecipesQueen Kitchen • June 14, 2026
Eierblumensuppe (chinesisch: 蛋花湯; Pinyin: dànhuātāng), auch Eiertropfensuppe genannt, ist eine chinesische Suppe aus verquirlten Eiern in Hühnerbrühe. Eine der weltweit bekanntesten chinesischen Suppen, ist sie sowohl in der chinesischen Hausmannskost als auch in amerikanisch-chinesischen Restaurants ein Klassiker. Das namensgebende Merkmal — zarte, seidige Eier-Bänder in klarer, gewürzter Brühe — entsteht durch eine spezielle Gießtechnik, die sich seit Jahrhunderten kaum verändert hat.
## Herkunft
Der chinesische Name 蛋花湯 (dànhuātāng) bedeutet wörtlich „Eierblumensuppe" — benannt nach den blütenartigen Mustern, die entstehen, wenn verquirltes Ei in heiße Brühe geträufelt wird. Die Suppe gehört zur Tradition der chinesischen Hausmannskost (家常菜) und ist seit Generationen ein Grundnahrungsmittel.
## Technik
Der Schlüssel zu seidigen Eier-Bändern: Die Brühe auf leichtes Köcheln bringen (kein starkes Kochen), Eier nur leicht verquirlen, einen Strudel in der Brühe erzeugen, dann das Ei in einem dünnen Strahl über eine Gabel gießen. Sofort aufhören zu rühren und 15–20 Sekunden setzen lassen.
Ingredients
- 1 Liter Hühnerbrühe (selbstgemacht oder natriumarm)
- 2 große Eier
- 1 EL Speisestärke (optional, für amerikanisch-chinesische Variante)
- 2 EL kaltes Wasser (für Stärke-Aufschlämmung, wenn verwendet)
- 1/2 TL Sesamöl
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
- 1 TL Sojasauce (helle Sojasauce)
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (nur grüne Teile)
- 1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben (optional)
Instructions
- 1
Eier in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen — nur bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Nicht zu stark schlagen; es soll kein Schaum entstehen.
- 2
Falls Speisestärke verwendet wird: 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Beiseite stellen.
- 3
Hühnerbrühe in einen mittelgroßen Topf geben. Ingwer (falls verwendet) und Sojasauce hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 4
Falls Stärke-Aufschlämmung verwendet wird: jetzt in die kochende Brühe rühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen, bis die Brühe leicht angedickt und glänzend ist. Dies muss vor den Eiern geschehen.
- 5
Hitze reduzieren auf leichtes Köcheln (kleine Blasen, kein starkes Kochen). Mit einem Stäbchen oder einer Gabel die Brühe in eine Richtung rühren, um einen sanften Strudel zu erzeugen.
- 6
Während die Brühe wirbelt, eine Gabel über die Schüssel mit den verquirlten Eiern halten und das Ei langsam über die Zinken in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl gießen. Die Gabel dabei kreisförmig über die Oberfläche bewegen.
- 7
Sofort nach Zugabe aller Eier aufhören zu rühren. Die Suppe 15–20 Sekunden ungestört stehen lassen, damit sich seidige Eier-Bänder bilden.
- 8
Einmal vorsichtig umrühren. Vom Herd nehmen. Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz nach Geschmack einrühren.
- 9
In Schüsseln füllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren — Eierblumensuppe schmeckt am besten frisch und heiß.
Kochtipps & Hinweise
Vorbereitung: Alle Zutaten vor dem Kochen abmessen und bereitstellen (Mise en Place) — so gelingt das Rezept stressfrei.
Aufbewahrung: Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Portionsgröße: Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Für größere Mengen die Zutaten proportional anpassen.
Ernährungshinweise: Glutenfrei, Laktosefrei, beginner-friendly
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie heißt Eierblumensuppe auf Chinesisch?
Eierblumensuppe heißt auf Chinesisch 蛋花湯 (dànhuātāng), wörtlich 'Eierblumensuppe'. Der Name bezieht sich auf die blütenartigen Muster, die entstehen, wenn verquirltes Ei in heiße Brühe geträufelt wird.
Wie bekommt man seidige Eier-Bänder statt Klumpen?
Drei Faktoren: (1) Die Brühe nur leicht köcheln lassen, nicht stark kochen. (2) Das Ei in einem sehr dünnen Strahl über Gabelzinken gießen. (3) Sofort aufhören zu rühren und 15–20 Sekunden setzen lassen. Falls Stärke verwendet wird, vor dem Ei hinzufügen.
Ist Eierblumensuppe gesund?
Ja — etwa 70–100 Kalorien pro Portion, reich an Protein und natürlich glutenfrei. Sie wird in mehreren asiatischen und europäischen Kulturen traditionell Kindern und Kranken gereicht.
Was ist die italienische Version der Eierblumensuppe?
Die italienische Variante heißt Stracciatella ('kleine Lumpen') — verquirlte Eier mit Parmesan werden in heiße Fleischbrühe gerührt. Ähnliche Technik, aber mit Käse und einer eher zerfetzten Textur.
Woher stammt Eierblumensuppe?
Aus China, wo sie als Hausmannskost (家常菜) seit Generationen zubereitet wird. Die Technik findet sich in chinesischen Kochbüchern seit der Song-Dynastie (960–1279). Variationen existieren in Italien, Österreich, Frankreich, Spanien, Griechenland und Laos.
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