Holunderblütengelee Rezept
Kurze Antwort
Holunderblütengelee: 20 Holunderblütendolden in 750 ml Wasser mit Zitronensaft über Nacht ziehen lassen. Abseihen, mit Gelierzucker aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen. In sterilisierte Gläser füllen. Ergibt ca. 4 Gläser.
By RecipesQueen Kitchen • June 15, 2026
Holunderblütengelee fängt den vergänglichen Duft der Holunderblüten in einem schimmernden, goldenen Aufstrich ein. Holunderblüten blühen nur wenige Wochen im späten Mai und Juni, was dieses Gelee zu einer geschätzten saisonalen Spezialität macht. Der zarte, blumige Geschmack passt wunderbar zu Brötchen, Croissants, frischem Brot oder als Glasur für Kuchen und Gebäck. In der deutschen Tradition werden Holunderblüten seit Generationen zu Sirup, Gelee und dem beliebten Holunderblütenlikör (Hugo) verarbeitet.
Ingredients
- 20 Holunderblütendolden (frisch gepflückt, von Insekten befreit)
- 750 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
Instructions
- 1
Holunderblütendolden vorsichtig abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit Wasser übergießen und Zitronensaft hinzufügen. Abdecken und 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- 2
Den Holunderblütensud durch ein Mulltuch oder feines Sieb abseihen und vorsichtig ausdrücken. Sie sollten ca. 750 ml duftende Flüssigkeit erhalten.
- 3
Den Sud in einen großen Topf geben. Gelierzucker einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- 4
Vom Herd nehmen, Schaum abschöpfen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Verschließen und auf den Kopf stellen. Ergibt ca. 4 Gläser.
Kochtipps & Hinweise
Vorbereitung: Alle Zutaten vor dem Kochen abmessen und bereitstellen (Mise en Place) — so gelingt das Rezept stressfrei.
Aufbewahrung: Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Portionsgröße: Dieses Rezept ergibt 16 Portionen. Für größere Mengen die Zutaten proportional anpassen.
Ernährungshinweise: Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wann ist Holunderblütenzeit?
Holunderblüten blühen von Ende Mai bis Mitte Juni. Pflücken Sie sie an einem trockenen, sonnigen Morgen, wenn der Blütenstaub am aromatischsten ist. Nicht zu stark waschen — der Pollen trägt viel Geschmack.
Kann ich getrocknete Holunderblüten verwenden?
Frische Holunderblüten sind für Gelee stark bevorzugt. Getrocknete Blüten haben die meisten flüchtigen Duftstoffe verloren und ergeben ein deutlich milderes Ergebnis.
Wie lange hält sich Holunderblütengelee?
In sterilisierten, verschlossenen Gläsern hält sich das Gelee mindestens 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
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