Bratkartoffeln Rezept
Kurze Antwort
Bratkartoffeln: Festkochende Kartoffeln vorkochen (am Vortag ideal), in Scheiben schneiden. In Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, dabei nicht zu oft wenden. Gewürfelte Zwiebeln und Speckwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
By RecipesQueen Kitchen • June 15, 2026
Bratkartoffeln — knusprig gebratene Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und wahlweise Speck — sind ein Klassiker der deutschen Küche. Ob als Beilage zum Schnitzel, zur Bratwurst oder als eigenständige Mahlzeit mit Spiegelei — richtig gute Bratkartoffeln sind eine Kunst für sich. Das Geheimnis: vorgekochte Kartoffeln verwenden, die Pfanne nicht überfüllen und geduldig braten, damit jede Scheibe eine goldbraune Kruste bekommt. Am besten gelingen sie in Omas gusseiserner Pfanne.
Ingredients
- 1 kg festkochende Kartoffeln, vorgekocht und abgekühlt
- 2 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 100 g Speck, gewürfelt (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Die abgekühlten Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Falls Speck verwendet wird, diesen zuerst in der Pfanne knusprig braten, herausnehmen und beiseitelegen.
- 2
Butter und Öl in einer großen gusseisernen oder schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben in einer Schicht einlegen — die Pfanne nicht überfüllen. 4-5 Minuten braten, ohne zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 3
Kartoffeln wenden und gewürfelte Zwiebeln dazugeben. Weitere 4-5 Minuten braten. Die Zwiebeln sollten karamellisieren, während die Kartoffeln auf der zweiten Seite knusprig werden.
- 4
Speck wieder dazugeben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig schwenken und 1-2 Minuten weiterbraten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kochtipps & Hinweise
Vorbereitung: Alle Zutaten vor dem Kochen abmessen und bereitstellen (Mise en Place) — so gelingt das Rezept stressfrei.
Aufbewahrung: Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Portionsgröße: Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Für größere Mengen die Zutaten proportional anpassen.
Ernährungshinweise: Glutenfrei
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Warum muss ich die Kartoffeln vorkochen?
Rohe Kartoffelscheiben brauchen zu lange in der Pfanne und werden matschig, bevor sie bräunen. Vorgekochte (idealerweise am Vortag) haben eine trockenere Oberfläche, die die knusprige goldbraune Kruste erzeugt.
Welche Kartoffelsorte ist am besten?
Festkochende Sorten wie Linda, Annabelle oder Belana verwenden. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Braten.
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