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Spargel mit Hollandaise

Name: White Asparagus with Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: German
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 3 Eigelb; 200 g Butter, geschmolzen; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; 500 g neue Kartoffeln; 8 Scheiben gekochter Schinken

By RecipesQueen Kitchen • June 11, 2026

Prep: 20 min

Cook: 20 min

Servings: 4

Difficulty: Medium

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Das Frühlingsgericht Deutschlands — zarter weißer Spargel mit klassischer Hollandaise, Salzkartoffeln und gekochtem Schinken.

Ingredients

1 kg weißer Spargel
3 Eigelb
200 g Butter, geschmolzen
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
500 g neue Kartoffeln
8 Scheiben gekochter Schinken

Instructions

1
Spargel von unterhalb des Kopfes nach unten schälen. Holzige Enden abschneiden.
2
Spargel mit Zucker und einer Prise Salz 12-15 Minuten kochen bis er gerade gar ist.
3
Hollandaise: Eigelb über einem Wasserbad aufschlagen, langsam geschmolzene Butter einrühren, Zitronensaft zugeben.
4
Kartoffeln kochen. Spargel mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken servieren.