Knoblauchbutter-Brötchen Rezept
Kurze Antwort
Tangzhong mischen (2 EL Mehl + 80 ml Wasser, zu Paste kochen). Mit 375 g Mehl, 50 g Zucker, 1 TL Salz, 7 g Hefe, 180 ml warmer Milch, 1 Ei, 40 g Butter verkneten. 1 Std. gehen lassen. 12 Brötchen formen, 30 Min. gehen. Bei 190°C 18-20 Min. backen. Sofort mit Knoblauchbutter bestreichen.
By RecipesQueen Kitchen • June 15, 2026
Diese Knoblauchbutter-Brötchen sind kissenweich, mit einer großzügigen Schicht Kräuter-Knoblauchbutter bestrichen und unglaublich fluffig. Der Teig verwendet die Tangzhong-Technik (Mehl-Wasser-Roux), die Feuchtigkeit einschließt und die Brötchen tagelang weich hält. Frisch aus dem Ofen lässt sich jedes Brötchen mit einem befriedigenden Zug auseinanderreißen.
Ingredients
- 2 EL Mehl (für Tangzhong)
- 80 ml Wasser (für Tangzhong)
- 375 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
- 7 g Trockenhefe
- 180 ml Vollmilch, lauwarm
- 1 großes Ei
- 40 g weiche Butter
- 60 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- ½ TL Flockensalz
Instructions
- 1
Tangzhong herstellen: 2 EL Mehl und 80 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einer dicken Paste rühren. Abkühlen lassen.
- 2
In der Küchenmaschine 375 g Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermischen. Warme Milch, Ei und abgekühltes Tangzhong hinzufügen. Mit Knethaken vermengen.
- 3
Weiche Butter löffelweise hinzufügen, 8-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten bis glatt und elastisch.
- 4
Teig in gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen bis verdoppelt.
- 5
Zusammenschlagen und in 12 gleiche Stücke teilen. Zu glatten Kugeln formen und in eine gefettete 23×33 cm Backform setzen.
- 6
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen bis aufgegangen.
- 7
Ofen auf 190°C vorheizen. 18-20 Minuten goldbraun backen.
- 8
Geschmolzene Butter mit Knoblauch und Petersilie mischen. Großzügig auf die heißen Brötchen streichen. Mit Flockensalz bestreuen.
Kochtipps & Hinweise
Vorbereitung: Alle Zutaten vor dem Kochen abmessen und bereitstellen (Mise en Place) — so gelingt das Rezept stressfrei.
Aufbewahrung: Reste im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Portionsgröße: Dieses Rezept ergibt 12 Portionen. Für größere Mengen die Zutaten proportional anpassen.
Ernährungshinweise: Vegetarisch
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Brötchen vorbereiten?
Brötchen formen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen und 45 Minuten gehen lassen.
Warum sind meine Brötchen zu fest?
Meist liegt es an zu viel Mehl. Am besten nach Gewicht messen (375 g). Außerdem frische Hefe und lauwarme (nicht heiße) Milch verwenden.
Wie bewahre ich übrige Brötchen auf?
Luftdicht bei Raumtemperatur 3 Tage, oder einfrieren bis zu 1 Monat. Bei 150°C 5 Minuten aufwärmen.
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