Hausgemachte Ramen von Grund auf Rezept
Kurze Antwort
Reichhaltige, cremige Tonkotsu-Ramen mit selbstgemachter Brühe, weich gekochten Eiern, Chashu-Schweinefleisch und frischen Nudeln. Japanische Restaurant-Qualität für zu Hause.
By Sarah Mitchell • July 1, 2026
Reichhaltige, cremige Tonkotsu-Ramen mit selbstgemachter Brühe, weich gekochten Eiern, Chashu-Schweinefleisch und frischen Nudeln. Japanische Restaurant-Qualität für zu Hause.
Über dieses Rezept
"Hausgemachte Ramen von Grund auf" ist ein dinner-Rezept, das Schweineknochen, Hühnerkarkasse, Knoblauch, zerdrückt, Ingwer, in Scheiben und Zwiebel, halbiert zu einem schmackhaften, ausgewogenen Gericht verbindet. Mit einer Schwierigkeit von "Schwer" und einer Gesamtzeit von etwa 390 Minuten ist dieses Rezept einfach in den Alltag zu integrieren. Es eignet sich für 4 Portionen und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Gäste. Die Rezepte aus der Japanese-Küche zeichnen sich durch ausgewogene Aromen und bewährte Techniken aus.
Ingredients
- 1 kg Schweineknochen
- 1 Hühnerkarkasse
- 6 Zehen Knoblauch, zerdrückt
- 5 cm Ingwer, in Scheiben
- 1 groß Zwiebel, halbiert
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 400 g Ramen-Nudeln (frisch)
- 4 Eier
- 500 g Schweinebauch
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 4 Nori-Blätter
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 TL Weißer Pfeffer
Instructions
- 1
Schweineknochen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und Schaum abspülen.
- 2
Knochen, Hühnerkarkasse, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in einen großen Topf geben. Mit 3 Litern Wasser bedecken. Aufkochen, dann 4-6 Stunden köcheln lassen.
- 3
Chashu: Schweinebauch fest rollen und mit Küchengarn binden. In Sojasauce-Mirin-Zucker-Wasser 2 Stunden schmoren. Dünn aufschneiden.
- 4
Eier 6,5 Minuten kochen. Eisbad. Schälen und mindestens 2 Stunden in Soja-Mirin-Mischung marinieren.
- 5
Brühe durch ein feines Sieb passieren. Mit Sojasauce, Sesamöl und weißem Pfeffer würzen.
- 6
Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (2-3 Min). Gut abtropfen.
- 7
Anrichten: Nudeln in Schüsseln verteilen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit Chashu, halbiertem Ei, Nori und Frühlingszwiebeln toppen.
Expertentipps
Verwende für das beste Ergebnis frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Schweineknochen bildet das Herzstück des Gerichts – wähle sie deshalb sorgfältig aus. Lies das Rezept vor dem Kochen vollständig durch und bereite alle Zutaten vorab vor (Mise en Place), damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Für die Zubereitung eignen sich besonders no equipment. Schmecke am Ende noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure ab, um die Aromen zum Strahlen zu bringen.
Dazu passen
"Hausgemachte Ramen von Grund auf" ist ein vielseitiges dinner-Gericht, das sich wunderbar mit ein einfacher Beilagensalat, Butterbohnen, Bratkartoffeln und auch typische Japanese-Beilagen servieren lässt. Wähle mindestens eine frische und eine herzhafte Beilage, um ein ausgewogenes Menü zu erhalten.
Aufbewahrung & Aufwärmen
"Hausgemachte Ramen von Grund auf" hält sich einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage gut. Lass das Gericht vor dem Kühlen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du den Behälter verschließt. Erwärme es sanft, bis es durchgehend warm ist, und füge bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert selbstgemachte Ramen-Brühe?
Eine richtige Tonkotsu-Brühe köchelt 4-6 Stunden für maximale Kollagenextraktion. Das lange Kochen erzeugt die milchig-cremige Textur.
Kann ich Instant-Nudeln für selbstgemachte Ramen verwenden?
Ja — frische Nudeln sind am besten, aber gute getrocknete Ramen-Nudeln funktionieren auch gut.
Was macht Ramen-Brühe cremig?
Kräftiges Kochen emulgiert das Kollagen und Fett der Schweineknochen in die Brühe und erzeugt die milchig-weiße Tonkotsu-Textur.
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